كل ما تحتاج لمعرفته حول فن الطهو الفرنسي

يشتهر فن الطهو الفرنسي في جميع أنحاء العالم ، وهو محق في ذلك. إنه مطبخ ذو تقليد لعدة قرون. إنه مفصل بشكل خاص وقد صنع فن اللون والنكهة والرائحة.

 

 

 

اخر تحديث: 28 ياناير 2022

نوصيك أن تقرأ أيضاً 💡

فن الطهو الرائع لمقدونيا

الأطباق الجورجية تستحق الاستمتاع

ماذا نأكل في أوكرانيا؟

ماذا نأكل في البرتغال؟

ما هي وجهات تذوق الطعام التي برزت أكثر في العالم؟

فن الطهو الفرنسي هو نتيجة للتنوع الإقليمي الكبير وتأثير ثقافات العالم الأخرى. إنه مطبخ تطور في جميع أنحاء العالم من الإنشاء والتحديث الدائم لوصفات مختلفة.

يتمتع طعام هذا البلد بمكانة دولية كبيرة ، خاصةً لمساته الراقية وللمساهمات التي قدمها مختلف الطهاة المحليين عبر تاريخه. بالإضافة إلى ذلك ، فهو جزء من 4 مطابخ قد حصلوا على لقب التراث الثقافي غير المادي للبشرية.

هناك طريقتان فقط للوصول إلى فن الطهو لبلد ما. الأول هو زيارة وتذوق الأطباق وثقافتها بشكل مباشر. الآخر ، أقل إثارة ولكن بنفس القدر من الإثارة ، عبر تاريخه. سنسلط الضوء هنا على أهم الحقائق التي جعلت فن الطهو الفرنسي على ما هو عليه اليوم.

فن الطهو الفرنسي خلال العصور الوسطى

بالنسبة للرجل العادي في هذه الفترة التاريخية ، كان الطعام مسألة عيش. لم يكن هناك تنوع وكان يعتمد على المواد الخام المتوفرة في بيئته المباشرة.

من مآدب الطبقة الأرستقراطية يبدأ الوعي بالأطباق المتقنة. خلال هذا الوقت ، لم تكن أدوات المائدة موجودة أيضًا ، لذلك تم تناول الطعام باليد لاستهلاكه.

يغلب اللحم ، ويرافقه دائمًا الخردل والصلصات الثقيلة.. كما تم تقديم الكعك من أي نوع لاعتبارات عملية. كان من الشائع سحق الطعام لتحويله إلى مهروس ، اعتقادًا منه أنه سيكون أكثر قابلية للهضم بهذه الطريقة.

انتهت المآدب بقطع من الجبن المختلفة مصحوبة بمجموعة متنوعة من النبيذ ، وهو مفهوم نعرفه اليوم باسم الحلوى. بشكل عام، تتغير المكونات حسب المواسم.

الحفظ والصقل

كانت الأساليب المستخدمة في حفظ الطعام بدائية وغير فعالة؛ الأكثر شيوعًا كانت تدخينها وتمليحها في حالة اللحوم ، كما تم استخدام غليان البذور أو الجذور أو الفاكهة في العسل. ومن هنا جاء استخدام الصلصات القوية لإخفاء نكهة الطعام عندما بدأت في التدهور.

كان البديل المستخدم هو الحفاظ على الحيوانات الحية ، مثل الأسماك في البرك ، لتحضيرها طازجة. كان استهلاك الطيور مثل الحمام أو الحمام امتيازًا للنخبة فقطوكذلك حيوانات اللعبة مثل الخنازير البرية والغزلان والأرانب.

كانت التوابل تعتبر كنوزا حقيقيةخاصة بسبب صعوبة الحصول عليها وارتفاع سعرها. ومع ذلك ، كان الطعام متبلًا بالقرفة ، والفلفل ، والقرنفل ، وجوزة الطيب ، ولكن أيضًا مع الشراب ، والنعناع ، والزوفا ، وحشيشة الدود. كما تم استخدام بعض المختفين بالفعل ، مثل الفلفل الطويل وحبوب الجنة و شعيب، من بين أمور أخرى.

في العصور الوسطى ، بدأ استخدام مزيج الألوان والزخارف مع الأشياء الذهبية والفضية في وجبات الطعام ، كدليل على الصقل. وخير مثال على ذلك هو البجعة أو الديك الرومي المحشو باللحوم الأخرى والمزين بالريش والمطعمة بالذهب على الأرجل والمنقار.

خلال هذه الفترة ، يبرز الشيف Guillaume Tirel كأكثر الطهاة تقديرًا من قبل الملوك. حقق مكانة رئيس في عهد شارل السادس ملك فرنسا. تم تجميع إرثه في الكتاب لو فياندير، الذي يجمع ابتكارات ومعرفة فن الطهو الفرنسي في القرن الرابع عشر.

القرن السابع عشر وأوائل القرن الثامن عشر

خلال هذه القرون ، تم بالفعل إنشاء أسس فن الطهو الفرنسي كما نعرفه اليوم.. كان الشخص المسؤول عن هذا التغيير الجسيم هو الشيف فرانسوا بيير لا فارين ، مؤلف العديد من الكتب التي تمثل ثورة في مجال الطهي.

كان فارين لصالح إنقاذ النكهة الطبيعية للطعام والتخلي عن الأطباق ذات التوابل المفرطة. لهذا السبب ، انتقلت من التوابل مثل الزعفران والكمون والزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب أو الهيل إلى الأعشاب مثل أوراق الغار أو الزعتر أو البقدونس أو الشيرفيل أو المريمية أو الطرخون ، والتي بدأ دمجها في وصفات الطهاة.

بالإضافة إلى ذلك ، تدخل الخضروات الجديدة مثل البازلاء والهليون والقرنبيط والخرشوف والمخللات في النظم الغذائية الفرنسية. كما تم إدخال أنظمة حفظ وطهي جديدة تسعى إلى الحفاظ على النكهة الأصلية للطعام قدر الإمكان.

في هذا الوقت تقريبًا ، ظهر الطاهي المستقل فرانسوا ماسيالوت أيضًا، مؤلف لو كوزينير الملكية والبرجوازية، رمز المطبخ الفرنسي. جمع Massialot عددًا كبيرًا من الوصفات مع إعداده الشامل.

نهاية الثامن عشر والتاسع عشر

تميزت هذه الحقبة بالثورة الفرنسية وتحول قطاعات مثل صناعة المواد الغذائية. بهذا المعنى ، يتم إلغاء النقابات ولا يمكن تنظيم شراء أو بيع الطعام أو الطهي إلا من قبل السلطات الرسمية.

هذا عندما تظهر طاهية المعجنات ماري أنطوان كاريم ، الذي ، بالمناسبة ، كان طباخ نابليون الخاص. اشتهر بإسرافه ، خاصة بالحلويات التي سماها قطع جبلية.

كان إرثه الأهم هو إنشاء “القواعد الأم”.، والتي يمكن تعديلها وفقًا للاحتياجات للحصول على العديد من النتائج المختلفة. ينعكس هذا الجانب في الصلصات مثل البشاميل والفيلوتي والإسباني والطماطم والهولنديز ، من بين العديد من الصلصات الأخرى التي لا تزال تستخدم حتى اليوم.

القرنين التاسع عشر والعشرين

خلال القرن التاسع عشر ، برزت شخصية الشيف جورج أوغست إسكوفيه، الذي كانت أهم مساهمته دليل الطهي، والتي كان مؤلفها مع زملائه الآخرين. يعتبر هذا أحد أهم الأعمال عبر تاريخ فن الطهو الفرنسي.

من بين أهم سمات هذا الكتاب ، تبرز استعادة الوصفات التقليدية وتكييفها مع المأكولات الجديدة. وبالمثل ، فهو يجمع أكثر من 5000 وصفة.

يتميز القرن العشرين بالبحث المستمر عن التبسيط عند تحضير الطعامعلى عكس طريقة الطهي التقليدية. مع هذا ، تبرز المرق الخفيفة والصلصات ، وكذلك استخدام التوابل التي تتحد مع الطعام.

تقع مسؤولية إعداد وتقديم الأطباق مرة أخرى على عاتق الشيف. يسعى إلى دمج الحواس الخمس في جميع الأطباق التي يتم تحضيرها باستمرار بطريقة مبتكرة.

أخيرًا ، لنختم هذه الرحلة التاريخية ، نحن أيضًا يتم تقليل أحجام الحصص وزيادة عدد الأطباق التي تشكل القائمة. لأول مرة ، بدأ أخذ الاحتياجات الغذائية لكل عشاء في الاعتبار.

أنت قد تكون مهتم…

نسعد بزيارتكم لموقعنا نبراس علوي المتواضع جداً أرجو أن المقال نال إعجابكم واستحسانكم يمكنكم مشاهدة العديد من التصنيفات في الأسفل وقراءة المقالات النادرة حول كل شئ يتعلق بالسفر والسياحة والتعليم والصحة والجمال والألعاب.

شارك المقال مع من تحب ❤️

اترك رد

x
%d مدونون معجبون بهذه: